Notre démarche culinaire
Entre authenticité et innovation créative
Moryxelane s’engage à respecter la saisonnalité, valoriser les produits du terroir et revisiter la cuisine traditionnelle avec une touche contemporaine. Nos méthodes de travail reposent sur le savoir-faire du chef et sur la collaboration avec des partenaires locaux partageant nos valeurs.
L’équipe Moryxelane
Des professionnels passionnés par la restauration
Emma Lefèvre
Chef de cuisine créative
Licence arts culinaires et restauration Université de Bordeaux
La Table de Pierre
Compétences clés
Méthodes
Certifications
Emma met l’accent sur les produits locaux et la saisonnalité pour inventer des plats signatures, appréciés pour leur audace et leur finesse.
Emma a développé un style unique qui associe tradition et modernité. Elle forme la brigade chaque saison et recherche l’harmonie entre esthétique et goût.
Paul Girard
Sous-chef polyvalent
BTS hôtellerie-restauration Lycée Hôtelier de Nice
Le Petit Gourmet
Compétences clés
Méthodes
Certifications
Paul veille à la préparation minutieuse des entrées et desserts, apportant précision et dynamisme au sein de la brigade.
Paul assure la cohésion d’équipe en veillant à la qualité sur chaque poste. Il se distingue par ses compétences en pâtisserie et en gestion des services.
Sophie Martin
Responsable en salle
Licence gestion hôtelière Université d’Angers
La Belle Assiette
Compétences clés
Méthodes
Certifications
Sophie accueille les convives avec sourire et professionnalisme, garantissant une coordination fluide entre la salle et la cuisine.
Sophie orchestre le service en adaptant son approche à chaque client. Son expertise améliore l’expérience globale, de l’accueil à l’addition.
Julien Moreau
Chef pâtissier créatif
CAP pâtissier chocolatier glacier École Ferrandi Paris
Douceurs de Paris
Compétences clés
Méthodes
Certifications
Julien se distingue par des desserts originaux et la recherche constante de nouvelles saveurs, mêlant classique et innovation.
Julien renouvelle la carte des desserts chaque trimestre. Il tient à l’équilibre visuel et gustatif de ses créations, alliant technique et plaisir.
Notre processus de création gastronomique
Du choix minutieux des produits jusqu’à la présentation en salle, chaque étape garantit saveur, fraîcheur et plaisir pour nos convives.
Sélection des ingrédients locaux
Nous choisissons nos produits auprès de producteurs de confiance, favorisant le circuit court afin de garantir fraîcheur et qualité tous les jours.
La relation directe avec les artisans de la région nous permet de valoriser leur savoir-faire et d’assurer une sélection exigeante au fil des saisons.
Élaboration de la carte saisonnière
Notre chef conçoit des menus qui évoluent au gré des saisons, en privilégiant l’authenticité et la découverte à chaque visite.
Des dégustations et ateliers internes sont organisés pour ajuster et équilibrer chaque proposition culinaire avant mise à la carte.
Préparation en cuisine
Les équipes en cuisine préparent quotidiennement chaque plat selon des techniques modernes alliant tradition et innovation.
Les cuisiniers sont formés à différentes méthodes culinaires pour offrir régularité, rapidité et finesse lors du service.
Service personnalisé en salle
Le personnel de salle accueille les clients avec attention, s’adapte à leurs attentes et prend soin de chaque demande particulière.
Avant chaque service, des briefings sont réalisés pour garantir une coordination optimale entre cuisine et salle.
Moryxelane vs autres restaurants
Découvrez ce qui nous différencie vraiment